Butifarra negra

Elaborada con sangre, carne y corteza de cerdo. Es un producto con un 70% de ingredientes proteicos (ver pág. 34). Condimentada con sal y pimienta recién
molida. Cocida en caldo para realzar el sabor y que desprenda su grasa sobrante.
Puede ser embutida tipo cular en tripa natural de ternera de un diámetro de 50/55 mm o en tripa de cerdo tipo tumbado de 34/36 mm. El peso por pieza está
entre 250 y 450 g. También se puede embutir atado en 15 piezas de 80 g, de aproximadamente 8 cm. Se vende a granel en cubetas de plástico protegidas o
envasado en bolsas al vacío de 200 g o 1 kg.
Caduca a los 7 días de su elaboración. Si está envasada al vacío, caduca 45 días después de su producción.