Català
Ingredients:
(Per 6 persones)
2 x ½ cansalada de porc (uns 4 kg)
2 grapats de llavors de comí i sal de mar.
Una branca de farigola sense fulles.
Una mica d’oli d’oliva de qualitat.
2 escalunyes a rodanxes.
2 cullerades de vinagre de xerès.
250 ml de vi negre
Preparació:
1. Frega la part de la pell d’una meitat de la cansalada amb sal marina i deixa-la reposar una hora. Posa-la amb la pell cap avall en una safata de forn, assaona-la amb comí.
2. Posa-la en un forn preescalfat a (220 º C) durant 30 minuts i abaixa el foc a 190 º C i rosteix-la 90 minuts més. Aixeca amb compte la cansalada amb una espàtula de metall, dóna-li la volta amb la pell cap amunt i deixa altres 15 minuts mentre es prepara la salsa.
3. Fregeix les escalunyes en rodanxes en oli d’oliva a foc fort durant 5 minuts, removent-les constantment perquè no es cremin. Afegeix el vinagre de xerès, el vi negre i més fulles de farigola. Deixa que es redueixi a la meitat. Talla la cansalada a rodanxes gruixudes.
